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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 13:01



Ingrédients
Sauce:
- 1 kg de viande coupée (épaule ou gigot)
- 2 gros oignons mixés avec un peu d'eau
- 1/2 de cuillère à café de poivre (de préférence blanc)
- une pincée de cannelle
- 1 batonnet de cannelle
- 1/2 tasse à café d'huile
- sel
- une poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 kg navets ou courgettes

Couscous:
- 1 kg de couscous moyen
- beurre

Préparation :

Sauce :

Disposer tous les ingrédients ensemble dans 1 couscoussier ou cocotte minute sauf les pois chiches et légumes.

Mettre sur le feu et faire revenir pendant 10 à 15 min.

Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau bouillante (pour la cocotte minute) sinon 2l.

Plonger les pois chiches dans le bouillon.

Une fois la viande cuite, la retirer et la garder au chaud.

Plonger les légumes coupés dans la sauce.
S'il n'y a pas assez de sauce, rajouter de l'eau bouillante.
Il doit rester un peu moins d'un litre de sauce.

Couscous :

Le verser dans une terrine et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec les bouts des doigts, arroser avec 1 bol d'eau sans cesser de mélanger et laisser gonfler.

Mettre le couscous dans le haut du couscoussier.

Laisser cuire encore 15 min à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains.

Retirer et asperger d'eau en ajoutant le sel.

Laisser gonfler puis bien mélanger avec les mains.

Remettre à cuire une deuxième fois.

Verser le couscous dans la terrine et ajouter un beau morceau de beurre.

Présenter le couscous dans 1 grand plat creux garni de morceaux de viande et pois chiches au centre.

Saupoudrer d'une pincée de cannelle, la sauce présentée dans un saucier
.
c'est ma soeur nour qui a rediger ,et elle a déposer la recette sur marmiton
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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 08:04

Couscous aux légumes

S6304481

INGRÉDIENTS

1 kg de couscous

1 kg de viande de mouton

2c à s de beurre

1/4 de louche  d'huile

1 gros oignon

1 tomate

4 petites courgettes

4carottes

3 pommes de terre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1  càc de poivre noir

1 càc de cannelle

sel

1 càc de poivre rouge

1c à s de tomate concentrée

100 g de beurre pour enduire le couscous

Disposez la viande coupés en morceaux dans une marmite.

Ajoutez l'huile ,une cuillerée de beurre,l'oignon mixé,la tomate coupée en dés ,le poivre noir,la cannelle,le poivre rouge et le sel,et la tomate concentrée.

Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.

Mouillez avec 1l et1/2 d'eau et portez a ébullition.

Plongez les pois chiches.

Rincez le couscous d'abord ,égouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire,une première fois à la vapeur dans le haut d'un couscousier placé sur la marmite,un quart d'heure environ,après échappement de la vapeur a travers les grains,retirez,arrosez d'eau salée froide,écrasez les grains et laissez s'imbiber avant de remettre à cuire une  deuxième fois.

Entre temps,nettoyez les légumes et coupez les en quartiers dans le sens de la longueur

Lavez les et plongez les dans la sauce.

Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.

Après échappement de la vapeur,laissez cuire encore 1/4 d'heure,retirez le couscous et versez dans la cuvette,mettez au milieu un morceau de beurre et laissez fondre.et melangez.

Vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.

Versez le couscous dans un plat rond et creux,arrosez de sauce,déposez par dessus les légumes,les pois chiches et la viande.

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 14:25

couscous aux fèves et petits pois

mesfouf

19032009083

chaque vendredi chez nous c'est couscous,on a mille et une recette, je vous propose aujourd'hui le mesfouf .

sans trop tarder je vous donne les ingrédients:

  • 1kg de couscous(du commerce)

  • 500g de petits pois

  • 500g de fèves

  • 150g de beurre ou de l'huile d'olive

  • sel

rincez le couscous d'abord ,égouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire,une première fois à la vapeur dans le haut d'un couscousier placé sur une marmite contenant de l'eau a ébullition,un quart d'heure environ,après échappement de la vapeur a travers les grains,retirez,arrosez d'eau,écrasez les grains et laissez s'imbiber avant de remettre à cuire une  deuxième fois.

entre temps,effilez et écossez  les fèves,écossez aussi les petits pois saupoudrez de sel et mettez les cuire à la vapeur pendant 1/2heure.

19032009084

versez les petits pois et les fèves sur le couscous chaud ,beurrez (moi c'est huile d'olive) et mélangez bien.

servez chaud accompagné de lait caillé (on peut ajouter du sucre selon le goût de chacun)

19032009087

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