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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 05:00

Bonjour tout  le monde aujourd'hui je vais vous donner la recette des croissants briochés deloubna.un délice croustillants de l'extérieur et moelleux a l'intérieur.

loubna  n'a pas encore supprimer son blog ,alors il faut profiter de son savoir ,peut être qu'elle va changer d'avis si elle voit qu'on l'a pas oublier et qu'on cherche toujours a apprendre d'elle.


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Ingrédients:

500 g de farine
2 oeufs moyens
1 1/2 de sucre (3 c a s j'ai pas mis de farce)
1/2 c a c de sel
125 ml de lait tiède
125 ml de babeurre lben



Mélangez tout les ingrédients ensemble et ramasser avec le lait d'abord puis ajouter
le lben progressivement pour obtenir une pâte malléable bien pétrir (j'ai utiliser la map),la pâte colle un peu c'est normal,la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume .
Une fois levée la dégazer et la diviser en huit boules,puis étalez chaque boule au rouleau,badigeonnez le premier disque obtenu de beurre,et mettez au dessus le second
et le badigeonner de beurre,continuez de la même façon jusqu'au huitième disque,ne le badigeonner pas de beurre.

Étalez le paquet de disque au rouleau sur une épaisseur d'un centimètre pour obteir un grand disque
A l'aide d'une roulette coupez le disque en 4 puis chaque quart en 3 et disposez au bout la farce de votre choix.
Roulez vos croissants et laissez lever puis badigeonnez de jaune d'oeuf +lait.
Enfournez a four chaud a 200°une quinzaine de minute pour moi 25 minutes .
ici pour plus d'explication
merci loubna.



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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 15:05

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Mettez dans la cuve de la map 500ml d'eau ,2 c a s de lait,2 c a c de sel,900 g de semoule,3 c a c de levure de bière grain de pavot.

Laissez tourner la machine 1 h 25 mn programme pâte levèe.

Retirez la pâte ,la pétrir a la main 1 mn,la diviser en 4 boules.

Saupoudrez un plateau de semoule,posez une boule dedans et saupoudrez de semoule.

aplatissez-la délicatement avec  la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm.

Répétez la même opération pour les autres boules.

placez les galettes sur un linge propre et laissez lever.faites cuire les galettes sur un tajine.

retournez la galette pour faire cuire la deuxiéme face.

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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 13:08



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j'ai pris cette recette du blog le petrin
http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/la-vraie-brioche-du-boulanger/
Ingrédients:

500g de farine

20g de levure de boulanger

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs moyens

75g de lait

200g de beurre ramolli

pépites de chocolat ou sucre en grains(j'ai pas mis)

Mettre tous les ingrédients a température ambiante.

Mettre dans la cuve de la map tous les ingrédients sans le beurre,laissez tourner la map 15 minutes puis ajoutez le beurre coupé en dés.(programme pâte levée).

A l'arrêt du programme,retirez la pâte et la rabattre en glissant ses doigts entre la pâte et le récipient,soulevez la et la laisser retomber,refaites cette opération plusieurs fois,filmez et mettre au réfrigérateur une nuit ou(6 heures minimum).

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,pesez et détaillez en morceaux.

Couvrez les morceaux avec un tissu propre et laissez reposer 15 minutes,façonnez des boules,les déposer dans un moule a cake beurré et laissez gonfler une dernières fois 2 heures.

Dorez la brioche a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Enfournez dans un four préchauffé a 180°et cuire 30 minutes environ.

 

                                              

                                           

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 00:53

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pour un beau pain rond ,il vous faut:

1 oeuf

50 ml d'huile

50 ml de lait

200 ml eau

500 g de semoule ou (350 g semoule 150 farine)

2 c a c de levure de boulanger

1 c c de sel

grains de pavot

 

Versez les ingrédients dans la cuve par ordre indiqué ,moi c'est liquide d'abord.

Mettez la cuve dans la machine et lancez le programme pâte levée-ou (pâte a pizza).

A la fin du programme,faire sortir votre pâte ,dégazer la et formez une boule ,étalez -la et laissez reposer 30 mn( pour moi c'est 1/4 d'heure (je suis au sud algérien) badigeonnez la surface d'un jaune d'oeuf.

Enfournez a four chaud.

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 23:59

Kesra

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1 kg de semoule moyenne

1 verre d'huile d'olive

1/2 ca c de sel

1 ca c de levure de boulanger

eau

50 g de beurre

Mettre la semoule tamisée avec le sel dans une sahfa ,arroser d'huile d'olive et bien sabler entre les mains.ensuitemains.ensuite ajoutez la levure et mouiller en pétrissant avec la paume des mains(la pâte doit être dure).

Roulez la pâte en boule et laissez reposer 1/4 d'heure,aprés ouvrir un peu la pâte et posez le beurre au milieu,malaxez  bien avec les mains,

Etalez la pâte en galettes (2 ou3) assez fines sur 1 centimètre d'épaisseur environ,cuire dans un tajine plat en fente préchauffé.piquer la galette avec un cure dent,laisser cuire tout en faisant bouger la galette,pour éviter qu'elle ne cuisse pas trop au milieu ,tournez et laisser cuire la deuxième face.

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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 08:12

LA BRIOCHE

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ingrédients:

3oeufs

70g de sucre

5 cl de lait tiéde

1 cuillerée  café de levure bombée

250 g de farine

85 g de beurre

sel

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Mettre dans la map,les oeufs le sucre,le lait tiède,la levure,la farine et le sel.

Laissez tourner la map 15 minutes ,ajoutez le beurre coupés en dés.

Laisser la pâte gonfler dans la map.

Rompre avec une cuillerée en bois et verser dans un moule(j'ai utilisé un moule à kouglof) laisser lever une 2éme fois.

Dorer avec un jaune d'oeuf plus une cuillerée à soupe de lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° 15 à 20mn.

remarque:la pâte doit être semi liquide

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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 19:38

les petits pains

recettes_051

en visitant les blogs  ,j'ai trouvé une recette de petits extraordinaire et irrésistible pensai être incapable de les façonner,mais j'ai réussi a le faire pour ceux ou celles qui veulent l'essayer,voici les ingrédients:

  • 500gde farine

  • 100cl d'huile

  • 100g de sucre

  • 1càc de sel

  • 1 oeuf

  • 20g de levure de boulanger

  • grains d'anis

  • 150 ml d'eau (le liquide eau+oeuf+huile)égale 300ml

mélanger tous les ingrédients,bien pétrir un bon 1/4d'heure,mettez la pâte dans un grand saladier,et laissez lever.quand la pâte double de volume,dégazez-la,et façonnez des boules tressées.pour ça je vous donne le lien de  l'experte . http://piroulie.canalblog.compiroulie.canalblog.com/archives/2008/09/12/10232464.HTML

recettes_043recettes_042recettes_041

laissez lever une deuxième fois,ensuite badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de grains d'anis,enfournez a 180°jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

recettes_047

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 18:49

le chinois

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ingredients

  1. 300g de farine

  2. 100ml de lait

  3. 2oeufs

  4. 200g de beurre

  5. 50g de sucre

  6. 50g de sucre glace

  7. 1pincée de sel

  8. 1 c às de levure de boulanger

  9. raisins sec pour le decor

faire lever la levure dans un peu de lait et 1càc de sucre,melanger la farine avec le sel incorporer la levure.

recettes_007

faire fondre le beurre avec le lait et le sucre,incorporer ce melange à la farine ajouter les oeufs battus et petrir pendant 10minutes.

recettes_009

former la pate en boule et laissée la lever

recettes_010

pour moi le meilleur endroit pour faire lever la pate est le four.

une fois la pate levée,fariner une surface et etaler la pate.etaler ensuite la creme (beurre en pommade plus le sucre glace),ajouter sur toute la surface le raisin.

recettes_013

enrouler la pate,couper des tançons puis les placer dans un moule les badigeoner de jaune d'oeuf

et laisser levée une deuxieme fois.recettes_014

recettes_016

faire cuire a four chaud pendant 30mnà180°

pour faire briller le gateau ,prendre une cuillére a soupe de confiture diluée avec un filet d'eau

etaler sur le chinois.GetAttachment

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